Ce foie gras, retour à la tradition, est une semi-conserve. La pasteurisation qu'il a subi lui permet de se conserver plusieurs semaines. Avec cette cuisson, il a développé tout son parfum, son onctuosité, sa saveur. Le foie gras d'oie mi-cuit est prêt à être consommé.

Confits et magrets d'oie habituellement servis avec des haricots ou des pommes de terre peuvent se consommer froid, avec une salade. Ne réchauffer jamais un confit ou un magret au bain-marie ; en effet vous dilateriez les fibres de viande qui "pomperaient" de la graisse ; chauffer les pièces de viande au grill du four, au four micro ondes ou sur les légumes.
Ne jetez pas la graisse mais conservez-la plutôt pour cuire des pommes de terre.
Pensez qu'un cou farci est excellent froid, coupé en tranches épaisses ( en entrée de charcuterie, avec une salade). Il peut aussi se manger chaud ou en brioche.
Enfin n'oubliez pas qu'un produit stérilisé, en particulier le foie gras d'oie entier se conserve plusieurs années dans une cave ou à défaut un placard.
En effet, un foie gras stérilisé, se bonifie en vieillissant comme le bon vin !
Du fait de la finesse de leur grain, les foies présentent à la coupe des teintes différentes. Ces nuances ne nuisent en rien à leur goût parfait. Un foie gras uniformément homogène n'est jamais naturel.

M ET MME HERBEL
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