Dénommée à l'origine Eglise Saint-Martin, l'église paroissiale prit au XVIIIéme, le nom de SAINT-MARTIN - SAINT BLAISE, associant ainsi au culte de SAINT MARTIN celui de SAINT BLAISE, patron d'une ancienne communauté de prêtres de CHAUDES-AIGUES. D'abord simple vaisseau surmonté d'un modeste clocher et entouré d'un cimetière, elle fût au XIVeme agrémentée de deux chapelles dans la première travée, l'une à droite, consacrée à Notre Dame et à SAINT BLAISE, l'autre à gauche, fondée par Guillaume de Montvallat.
Au siècle suivant, dans la deuxième travée deux autres chapelles sont construites, à droite, la chapelle SAINT PIERRE, à gauche la chapelle SAINT ANNE.
Au XVIeme siècle, le choeur s'orne de stalles de bois sculptées avec sur le dossier le blason du chapitre ( classées monuments historiques)
Elles étaient  destinées  aux chanoines et aux choriers. Au XVII eme siècle l'église qui a beaucoup souffert depuis sa construction est restaurée.
Au XIXeme siècle, le clocher découronné durant la révolution est refait, on bâtit les 41 marches de pierre qui mènent à l'église, on place dans le choeur un maître-autel en chêne, oeuvre du sculpteur locale ROCHE.
En 1974, les voûtes, les murs, les arcs sont restaurée. L'abside en hémicyclé conserve son mobilier de valeur : boiseries, lutrin de pierre d'époque Louis XVI à l'aigle aux ailes déployées, stalles du XVIIeme , la chaîne en granit, une piéta, la chapelle des Montvallat qui abrite les fonds baptismaux, le chemin de croix en lave émaillée... A l'extèrieur sur le planol, une croix métallique soutenue par 2 anges.

Si chaque quartier de CHAUDES-AIGUES est plkacé sous la protection d'un saint ou d'une sainte, la ville toute entière est confiée à Notre Dame de Pitié dont le couronnement fût autorisé par le Pape Léon XVIII en 1879. Outre Notre Dame de Pitié, la chapelle possède une piéta plus ancienne dont une copie agrandie figure d'ailleurs dans l'église paroissiale. Deux légendes évoquant, l'une mystèrieux chavalier, l'autre une apparition miraculeuse, sont attachées à la Chapelle qui reste un lieu de pèlerinage très fréquenté.